脂肪，是人体不可缺少的宏量营养素之一。但由于目前全世界普遍存在宏量营养素过剩、微量营养素不足的问题，使得人们“谈脂色变”。到底应该怎么认识并正确地摄入脂肪酸呢?

11月16日，“营养学界达沃斯论坛”——第三届膳食脂肪酸国际学术研讨会在京举行，来自世界各国营养专业的学术权威专家，在这一高规格学术交流平台上，就当今前沿的研究和应用成果进行交流。中国居民的脂肪酸摄取失衡再度成为与会专家关注的焦点。专家表示，脂肪酸摄取失衡已经成为导致慢性非传染性疾病高发的重要因素，加之缺乏锻炼、生活作息不规律，对健康十分不利。

中国居民脂肪酸摄取将有新标准

膳食脂肪酸不平衡是造成心脑血管病等慢性病高发的重要因素。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚研究员介绍说，将于明年发布的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》将膳食脂肪酸平衡提升到了新的高度。在参考欧美、日本及澳新等国家提出的推荐摄入量的基础上，中国疾病预防控制中心结合现有中国人群脂肪酸摄入量的研究资料，对《中国居民膳食营养素参考摄入量》中脂肪、主要脂肪酸和胆固醇的适宜摄入量做出了更为明确的建议。

Ω - 3脂肪酸能显著降低亚洲人群2型糖尿病风险

国际脂肪酸和酯类研究学会建议居民每天摄取500毫克DHA+EPA，美国医学研究院的推荐量为每天160毫克，但中国成年人的DHA+EPA平均摄入量只有37.6毫克/天，且从日常饮食中获取胆固醇的比例越来越高。程义勇教授指出，膳食结构不合理，尤其是n-3脂肪酸严重缺乏，与慢性病、心脑血管疾病的高发，以及老年人认知能力的退化，有着密切的关联。

n-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，包括DHA、EPA和α-亚麻酸ALA(十八碳三烯酸)。在一般食物中，DHA与EPA的含量非常低。浙江大学食品营养系李铎教授指出：“鱼、海洋或水产n-3脂肪酸的摄入能显著降低亚洲人群2型糖尿病的发病风险、显著提高胰岛素的敏感性”。帝斯曼公司营养产品部的张卫国博士指出：“补充摄入EPA和DHA剂量合计5克/天和单独补充摄入EPA 1.8克/天，有助于降低心血管疾病的风险。”

食用油种类多样比长期吃一种更健康

中国营养学会理事长程义勇研究员指出，中国居民的膳食结构正在向以动物性食物为主的模式转变，人们还没有形成科学、健康的膳食习惯，主要表现在人们从日常饮食中获取的饱和脂肪酸比例日益升高。过多的饱和脂肪酸摄入，会增加各种慢性病和心脑血管病的风险。“与此形成对比的是，我国居民对于对健康有多重益处的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)等n-3脂肪酸摄入却长期不足，加之缺乏锻炼、生活作息不规律，对健康不利。”

食用油是人体膳食脂肪酸的来源之一。就健康而言，食用油种类多样化比长期盯着一种吃更有助于人体健康。营养学专家认为，面对市场上种类繁多、包装精美的食用油，应选择脂肪酸配比合理的营养型调和油。营养型调和油是根据专门的科学健康理念以及人体日常营养摄入情况和《中国居民膳食营养素参考摄入量》专门研发的产品。